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聖稜：雪山的脊樑

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底下是 聖稜：雪山的脊樑 的內容簡介

聖稜線 橫亙在島嶼北部 與中央山脈遙遙相望 庇護臺灣西北平原 從雪山綿延至大霸尖山的一條長達十五公里的高聳稜線 是雪山的桂冠 也是登山者的終極挑戰 聖稜線 道盡臺灣最初與最美的故事 地質 林相 物種 包羅萬象 從深沉奧秘的霧林帶 到嚴酷冷冽的高山亞寒帶 參天巨林的濕潤土壤中 北臺灣的河川源頭涵養滋育著 壯麗開闊的山脈 是千萬年造山運動的傑作

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  作者： 劉思沂, 潘美玲, 吳雲天, 張志湧
  
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• 出版社：內政部營建署雪霸國家公園管理處
  
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• 出版日期：2015/08/01
• 語言：繁體中文

商品網址: 聖稜：雪山的脊樑

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薑蔥沙母糯米飯 粒粒分明考驗炒功

一般糯米飯都是直接蒸熟，台北有餐廳的沙母糯米飯，卻是用大火熱炒，米飯更能吸收螃蟹、老薑滋味，還有用紅、白兩種豆腐乳燉煮的羊腩煲，味道如何一起去嚐嚐。

粒粒分明的沙母糯米飯，大火熱炒的米粒吸飽螃蟹鹹鮮、老薑辛辣。這道廣東老菜，可是不少師傅考火侯，常出的考題，米飯不能有一點焦，蟹膏綿密細緻，滋味濃到化不開。

大刀一切，滿滿蟹黃的螃蟹送進熱油，讓肉質緊縮，喚醒甲殼素香氣。大火爆香，讓螃蟹慢慢入味，但糯米飯要炒到鬆，主廚許耀光透露，不能少了「過水」步驟。

就怕糯米飯黏鍋，手不能停，水分也要仔細拿捏，太多像拌飯、水分太少又像炒飯。

店家招牌還有溫補的「羊腩煲」，紅、白兩種豆腐乳，把羊肉燉到滴滴入味，加入竹笙、馬蹄吸收醬香，小羔羊皮吃來Q彈，羊肉則是入口即化。

一道考驗火侯、一道考驗燉功，老師傅重新演藝功夫菜，暖心也暖胃。

（民視新聞／林嘉玫、胡希哲 台北報導）

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