新味和風餐後甜點料理:以大師觀點做甜點







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底下是 新味和風餐後甜點料理:以大師觀點做甜點 的內容簡介



餐後甜點不是配角,更是一道人氣主菜!

過去,料理界並沒有那麼重視餐後甜點,一般的餐後甜點,大多是季節水果,或是現成的小蛋糕,不是額外花心思製作的甜點。但是,現在的料理界情況有所改變了,「餐後甜點」已具有吸引顧客、提升店家風評的重大作用。

這是一本由料理主廚研發的「料理式甜點」,所謂「料理式甜點」就是將甜點當作是主菜一樣來慎重處理,不論是食材或作法,都跟一般甜點專賣店的師傅們所研發出的甜點有很不一樣的風格喔!

此外,本書更由日本料理大師大田忠道親自指導製作,以大師觀點做出的甜點,絕對是外在形式與內在口感兼備,將甜點提昇到更高質感的境界。

本書特色

●七個嶄新的觀點:包括:「蔬菜為主角的和風甜點」、「水果製作的和風甜點」、「創新組合的和風甜點」、「更新形態的傳統和風甜點」、「能欣賞烹調表演的和風甜點」、「具創意的人氣和風甜點」及「話題食材製作的和風甜點」等。

●變化多端的食材:書中會用以往不曾出現在甜點中的白菜、茄子、蓮藕、胡蘿蔔、白蘿蔔、蠶豆等蔬菜,來製作美味而且熱量低的和風甜點;另外,還特別設計連壽司、西式料理也都能搭配的和風甜點。

●口感與視覺兼具:書中特別介紹,能夠一面製作,一面讓顧客欣賞烹調表演的甜點,這些甜點不只讓人享受美味,在視覺上也能讓人獲得滿足與驚喜。

作者簡介

大田忠道(Ohta Tadamichi)

現為「百萬一心味? 全國天地會」會長。兼任兵庫縣日本調理技能士會會長、神戶Meister、日本調理師聯盟有馬支部長、日本調理師協會副會長等多項公職。2004年榮獲黃綬獎章。現於兵庫縣有馬溫泉經營「天地之宿? 奧之細道」、「四季之彩旅籠」、「御馳走塾 關所」等旅館。活躍於電視、雜誌等媒體。其 作品有《□□合□□調味料便利帳(中文版《日本料理高湯.醬汁總匯》∕東販出版)」、《四季的生魚片料理》、《人氣便當料理》、《人氣的小缽料理(中文版《日本小缽料理》∕東販出版)」、「人氣的卵料理(中文版《超人氣蛋料理》∕東販出版)」、「四季的居酒屋料理」(以上均為旭屋出版)等書。



  • 譯者: 沙子芳
  • 出版社:瑞昇

    新功能介紹
  • 出版日期:2013/02/04
  • 語言:繁體中文


商品網址: 新味和風餐後甜點料理:以大師觀點做甜點



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長庚子宮鏡檢查 健保署抽審核減7成

針對林口長庚醫院被投訴濫用「子宮鏡檢查」,健保署今天(19日)召開記者會公布調查結果。健保署長李伯璋表示,林口長庚近博客來網路書局3年「子宮鏡檢查」的數量約占全國受檢人數的5成,經抽審404件個案,共有291件被認定為非必要檢查或重複檢查,健保署將核減、追扣給付,並將進一步全面清查其他檢查個案,追扣不符健保給付的費用。

林口長庚醫師被投訴濫用「子宮鏡檢查」於孕婦,導致胎兒早產死亡。健保署對此展開調查,,19日會同衛福部醫事司、婦產科醫學會及民進黨立委林靜儀共同召開記者會,公布初步調查結果。

健保署長李伯璋表示,全國各醫學中心 (2014年~2016年) 每年執行「子宮鏡檢查」約1.85萬人,林口長庚一年就有0.88萬人,占全國受檢人數47.4%,若進一步從婦產科門診病人接受鏡檢的比率來看,各醫學中心的平均受檢率為3.35%,林口長庚比率為10.5%。

李伯璋指出,針對林口長庚執行的子宫鏡檢查,健保署委託專業婦產科專家進行病歷抽審,鎖定該院近3年執行率高的醫師,以及病患重複檢查逾10次以上的個案,共計抽審404件,結果認定共有291件為非必要檢查、不符健保適應症、過於頻繁的檢查或重複檢查而將被核減;其中還一名婦人在3年內接受25次鏡檢,有20次也被認定屬非必要檢查而被核扣,總計本次抽審的核減率為72%。李伯璋:『(原音)我們看到林口長庚醫院婦產科的病人,她們做子宮鏡檢的比例大概有10%左右,在全台灣我們做子宮鏡檢的數目字,林口長庚大約占50%左右,我們審查結果覺得是不合理的件數占相當的比例,我們會期待長庚醫院就這些來做說明。』

李伯璋說,本次審查確認長庚在執行「子宮鏡檢查」方面有不合理之處,待行政調查完成後,健保署將進行追扣給付;健保署也將針對本次抽審以外的案件,進一步全面清查,追扣不符健保給付的費用,未來並將「子宮鏡檢查」的抽審擴及到其他醫學中心,為健保資源把關。







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鄭育瑋

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