聖稜：雪山的脊樑

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底下是聖稜：雪山的脊樑的內容簡介

聖稜線橫亙在島嶼北部與中央山脈遙遙相望庇護臺灣西北平原從雪山綿延至大霸尖山的一條長達十五公里的高聳稜線是雪山的桂冠也是登山者的終極挑戰聖稜線道盡臺灣最初與最美的故事地質林相物種包羅萬象從深沉奧秘的霧林帶到嚴酷冷冽的高山亞寒帶參天巨林的濕潤土壤中北臺灣的河川源頭涵養滋育著壯麗開闊的山脈是千萬年造山運動的傑作

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作者：劉思沂, 潘美玲, 吳雲天, 張志湧

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出版社：內政部營建署雪霸國家公園管理處

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出版日期：2015/08/01
語言：繁體中文

商品網址: 聖稜：雪山的脊樑

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薑蔥沙母糯米飯粒粒分明考驗炒功

一般糯米飯都是直接蒸熟，台北有餐廳的沙母糯米飯，卻是用大火熱炒，米飯更能吸收螃蟹、老薑滋味，還有用紅、白兩種豆腐乳燉煮的羊腩煲，味道如何一起去嚐嚐。

粒粒分明的沙母糯米飯，大火熱炒的米粒吸飽螃蟹鹹鮮、老薑辛辣。這道廣東老菜，可是不少師傅考火侯，常出的考題，米飯不能有一點焦，蟹膏綿密細緻，滋味濃到化不開。

大刀一切，滿滿蟹黃的螃蟹送進熱油，讓肉質緊縮，喚醒甲殼素香氣。大火爆香，讓螃蟹慢慢入味，但糯米飯要炒到鬆，主廚許耀光透露，不能少了「過水」步驟。

就怕糯米飯黏鍋，手不能停，水分也要仔細拿捏，太多像拌飯、水分太少又像炒飯。

店家招牌還有溫補的「羊腩煲」，紅、白兩種豆腐乳，把羊肉燉到滴滴入味，加入竹笙、馬蹄吸收醬香，小羔羊皮吃來Q彈，羊肉則是入口即化。

一道考驗火侯、一道考驗燉功，老師傅重新演藝功夫菜，暖心也暖胃。

（民視新聞／林嘉玫、胡希哲台北報導）

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鄭育瑋

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