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搶改跨年商機，微風集團自營、位在微風信義45樓的〈丸本陣．鮨割烹〉推出「跨年大餐」，結合位在台北市信義區「蛋黃區」內居高臨下優勢地利，以及以當季優質食材入饌做出的精緻日本料理，以「美景+美味」訴求提供飲食男女在12月31日當晚近距離觀賞台北101跨年煙火兼嘗美食，一套餐4,500元含水果甜點共11道菜式，並自即日起接費者訂位。〈丸本陣．鮨割烹〉店名中的「本陣」，在日文中有「主帥營」或「大本營」的意思，餐廳以此命名，頗有幾分「號令天下、誰與爭鋒」的雄心壯志，因坐擁優勢地利、絕佳景觀，加上餐廳裝潢設計器宇軒昂，故在〈丸本陣〉享用日本料理的氛圍確實「高人一等」。
〈丸本陣〉的用餐區分幾個區塊，坐在可接待12至14人壽司檯板前，可直接與廚師互動並看著他們料理的過程。開放式用餐區則都是4人桌，透過大片玻璃窗可欣賞「台北曼哈頓」信義區內現代建築大樓勾勒的城市天際線。而幾間獨立包廂亦都有大片窗景，餐廳並備置「行動式博客來書店壽司料理檯」，可接受客人要求由廚師到包廂內現場為客人捏製壽司。
戶外露天陽台區是〈丸本陣〉一大特色賣點，客人可以走到戶外居高臨下俯瞰台北信義區車水馬龍景觀，這個季節更可以將周邊百貨司布置的耶誕歡樂景象盡收眼底。因台北101大樓就近在眼前，故在此享用跨年大餐等於亦買了一「無視覺障礙欣賞101跨年煙火秀」的門票。
「當令、新鮮還是最重要的啦」，〈丸本陣〉的跨年餐雖是套餐，並按：先付、前菜、向付、刺身、椀物、壽司、燒物、強肴、食事與止碗等順序出菜，不過副店長兼主廚「阿明師」高啟明表示，〈丸本陣〉跨年餐不是懷石或會席料理，他謙虛的說，會席或懷石料理講究的規矩多，〈丸本陣〉跨年餐賣的是割烹料理，以日本料理的冷、熱菜串連成套以饗食客。
「阿明師」演繹菜餚不走花俏虛矯路線，且不刻意炫技過度烹調，希望讓食客吃出食材的原味與特色，相較坊間不少餐廳以堆砌或裝飾性手法推出的耶誕餐或跨年餐，〈丸本陣〉的跨年套餐菜式反而帶著一股「小清新」的氣質。
以槍烏賊為主角演繹的「先付」，天生風味即淡雅清甜，高啟明只用了細碎的烏魚子灑在烏賊生魚片上，再簡單搭配紫蘇花和海葡萄提味增色，體現「真味就是淡」的料理哲思。其它如鮑魚、水海膽、生蠔、松葉蟹腳與又稱「煙仔虎」的齒鰹等食材，高啟明亦都是用極簡手法料理，讓客人享受食材生而優越的本味。
「刺身」與「椀物」是觀察日料廚師功夫本事的重點，前者是生魚片，看的是廚師的刀功與對食材鮮度與熟成方式的掌握度，而後者一則是看廚師熬高湯的功夫，另一則是看料理人製作「真丈」（即丸子，通常用魚漿與蝦漿製作）的本事。兩者看似簡單，實則要靠細膩做工才能吃出好味道。而阿明師以白甘、鮪魚肚與鯛魚處理的「刺身」，以及用松葉蟹肉和白蝦作的「真丈」，都有相當水準。
跨年餐中的「燒物」是以喜之次一夜干和掛川完熟豬肉燒烤成菜，「強肴」主角是宮崎和牛，優質食材當主角，美味不必贅言。較值得一提的是壓軸的「食事」，阿明師刻意以「親子丼」為結尾，因為他覺得只要用好雞與好雞蛋就能做出美味。不過，他在「親子丼」上現刨了黑松露增香，讓「台北最High跨年日本料理套餐」有了一華麗的收場。
INDEX
丸本陣．鮨割烹
地址︰台北市忠孝東路五段68號（微風信義）45樓
電話：02-6639-7786
(工博客來網路書店 商時報)
9703325437149E1C
〈丸本陣〉的用餐區分幾個區塊，坐在可接待12至14人壽司檯板前，可直接與廚師互動並看著他們料理的過程。開放式用餐區則都是4人桌，透過大片玻璃窗可欣賞「台北曼哈頓」信義區內現代建築大樓勾勒的城市天際線。而幾間獨立包廂亦都有大片窗景，餐廳並備置「行動式博客來書店壽司料理檯」，可接受客人要求由廚師到包廂內現場為客人捏製壽司。
戶外露天陽台區是〈丸本陣〉一大特色賣點，客人可以走到戶外居高臨下俯瞰台北信義區車水馬龍景觀，這個季節更可以將周邊百貨司布置的耶誕歡樂景象盡收眼底。因台北101大樓就近在眼前，故在此享用跨年大餐等於亦買了一「無視覺障礙欣賞101跨年煙火秀」的門票。
「當令、新鮮還是最重要的啦」，〈丸本陣〉的跨年餐雖是套餐，並按：先付、前菜、向付、刺身、椀物、壽司、燒物、強肴、食事與止碗等順序出菜，不過副店長兼主廚「阿明師」高啟明表示，〈丸本陣〉跨年餐不是懷石或會席料理，他謙虛的說，會席或懷石料理講究的規矩多，〈丸本陣〉跨年餐賣的是割烹料理，以日本料理的冷、熱菜串連成套以饗食客。
「阿明師」演繹菜餚不走花俏虛矯路線，且不刻意炫技過度烹調，希望讓食客吃出食材的原味與特色，相較坊間不少餐廳以堆砌或裝飾性手法推出的耶誕餐或跨年餐，〈丸本陣〉的跨年套餐菜式反而帶著一股「小清新」的氣質。
以槍烏賊為主角演繹的「先付」，天生風味即淡雅清甜，高啟明只用了細碎的烏魚子灑在烏賊生魚片上，再簡單搭配紫蘇花和海葡萄提味增色，體現「真味就是淡」的料理哲思。其它如鮑魚、水海膽、生蠔、松葉蟹腳與又稱「煙仔虎」的齒鰹等食材，高啟明亦都是用極簡手法料理，讓客人享受食材生而優越的本味。
「刺身」與「椀物」是觀察日料廚師功夫本事的重點，前者是生魚片，看的是廚師的刀功與對食材鮮度與熟成方式的掌握度，而後者一則是看廚師熬高湯的功夫，另一則是看料理人製作「真丈」（即丸子，通常用魚漿與蝦漿製作）的本事。兩者看似簡單，實則要靠細膩做工才能吃出好味道。而阿明師以白甘、鮪魚肚與鯛魚處理的「刺身」，以及用松葉蟹肉和白蝦作的「真丈」，都有相當水準。
跨年餐中的「燒物」是以喜之次一夜干和掛川完熟豬肉燒烤成菜，「強肴」主角是宮崎和牛，優質食材當主角，美味不必贅言。較值得一提的是壓軸的「食事」，阿明師刻意以「親子丼」為結尾，因為他覺得只要用好雞與好雞蛋就能做出美味。不過，他在「親子丼」上現刨了黑松露增香，讓「台北最High跨年日本料理套餐」有了一華麗的收場。
INDEX
丸本陣．鮨割烹
地址︰台北市忠孝東路五段68號（微風信義）45樓
電話：02-6639-7786
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